Cocktails & Bars
Utilisation de la glace carbonique dans les cocktails
La glace carbonique est très prisée pour la création de cocktails grâce à l’effet visuel spectaculaire qu’elle produit. Lorsqu’elle se sublime, elle génère un nuage de fumée blanche, créant une ambiance unique et captivante lors d’événements spéciaux. En plus de cet effet visuel, la glace carbonique refroidit les boissons sans les diluer, préservant ainsi les saveurs des cocktails et offrant une expérience sensorielle inoubliable.
Comment obtenir cet effet ?
Il suffit de plonger un ou deux sticks de glace carbonique (-80°C) dans le verre ou le pichet. Au contact de l'eau, elle passe directement de l'état solide à l'état gazeux, créant la fameuse fumée blanche.
Quantités recommandées
- Par cocktail : Un stick de glace carbonique d’environ 2 cm suffit pour chaque cocktail.
- Avec 1 kg de glace carbonique : Vous pouvez réaliser entre 120 et 130 cocktails fumants.
Durée de l’effet de fumée
Chaque stick produit de la fumée pendant 5 à 7 minutes, après quoi la glace carbonique disparaît complètement sans diluer la boisson ni altérer son goût.
Sécurité
Il est parfaitement sûr de boire le cocktail pendant qu’il fume. Toutefois, ne jamais avaler un morceau de glace carbonique.
Refroidissement des cocktails
La glace carbonique refroidit un cocktail à température ambiante en environ 45 secondes, sans changer le goût ni ajouter d’eau.
Boissons qui produisent le plus de fumée
Les alcools et cocktails alcoolisés produisent l’effet de fumée le plus intense, surtout si les ingrédients sont à température ambiante. Plus ils sont chauds, plus l’effet sera spectaculaire et durable.
Boissons qui fument moins
Les boissons gazeuses et très sucrées (comme les jus d’orange ou d’ananas) produisent moins de fumée, mais des cocktails tels que le rhum & coke, Vodka & Red Bull, ou les Margaritas sont parfaits pour obtenir une bonne fumée.
Quand commander la glace carbonique ?
Il est conseillé de s’approvisionner en glace carbonique au plus près de l’événement, car elle s’évapore de 15 à 30 % par jour. Plus vous commandez en grande quantité, plus sa conservation sera longue.